Kommentarer till I dag gör jag estnisk julsylta

Av: Jan

Jan — Thu, 05 Apr 2012 02:28:51 +0000

Hej Enn,
Du har möjligen inte ett recept på verivorst (estnisk blodkorv)?

Om ja, kan du lägga upp receptet på din blogg?

Jag googlar dig i december 2012!

Vänligen, Jan
Göteborg

”Skulle fröken kunna tänka sig att föda mitt barn? Så att jag slipper.” August Strindberg

Av: Enn Kokk

Enn Kokk — Wed, 15 Dec 2010 11:36:24 +0000

Till Erik Ferrari: Det är inte lätt att säga hur mycket salt jag använder. Jag har ju markerat att det i varje syltakokgryta ska läggas rikligt med korn av svart-, vit, och kryddpeppar (plus några få lagerblad), men jag brukar inte använda våldsamt mycket salt. Det ska kännas att syltan är lite saltad – smaka av spadet! – men vad gäller saltningen har den estniska julsyltan en ganska mild smak.

Nej, inga gelatinblad behövs. Använder man sig av en fläsklägg med benet kvar (och gärna dessutom några kalvbitar med ben), avger dessa ben tillräckligt med bindmedel för att göra syltan lagom fast.

Av: Erik Ferrari

Erik Ferrari — Wed, 15 Dec 2010 10:11:30 +0000

Hej Enn,

I år har jag bestämt mig för att överraska de 22 gästerna vid vårt årliga julbord här i Sydney. Sylta ska bli en av rätterna för första gången på tio år. Efter att ha läst dina instruktioner ovan så är det två frågor som dyker upp.
1. Hur mycket salt använder du?
2. Behövs verkligen inga gelatinblad?

Tackar på förhand!

Av: Enn Kokk

Enn Kokk — Thu, 21 Jan 2010 15:23:09 +0000

Till Malena Beijer Mörck: I år fick jag ut åtta formar sylta.

Av: Malena Beijer Mörck

Malena Beijer Mörck — Thu, 21 Jan 2010 15:20:13 +0000

Jag glömde fråga förra gången, Hur många formar får du ut av detta kok?

Av: Enn Kokk

Enn Kokk — Mon, 28 Dec 2009 11:36:17 +0000

Till Malena Beijer Mörck: Jag lärde mig alltså grunderna redan när jag var liten och kollade sen ytterligare, när jag själv skulle börja göra sylta. På en punkt har jag, med gott resultat, förbättrat mammas recept: Jag använder mycket mer peppar (i form av hela korn) än hon gjorde, och jag använder utöver svart- och vitpeppar också svartpeppar. Peppar var ju förr i världen, när den här syltan uppfanns, en relativt dyrbar vara, som man fick lov att hushålla med, men min mer slösaktiga pepparanvändning förhöjer smaken.

Själv serverar jag den med saltgurka.

Av: Malena Beijer Mörck

Malena Beijer Mörck — Mon, 28 Dec 2009 09:35:02 +0000

Som barnbarn till en est är jag också uppvuxen med estnisk sylta på julbordet. Det är väldigt gott, och ditt recept är lite mer utförligt än de anvisningar jag fått från mamma. Tack! Skall sparas till receptboken. Hos oss serveras det även vispad pepparrotsgrädde till syltan.

Av: Magnus Andersson

Magnus Andersson — Tue, 22 Dec 2009 10:02:24 +0000

Det låter som om det vore fråga om en variant av Sigge Fürsts stadsbudsvisa, fast med en uppräkning av varor i stället för flyttgods. Ronny Eriksson har skrivit en textvariant med titeln Konsumvisan. Finns inspelad med Euskefeurat på skivan Levandes.

Av: Johan Simonsson

Johan Simonsson — Tue, 22 Dec 2009 08:02:23 +0000

Låter mycket gott!

Jag har en fråga till dig också, jag tror mig ha läst på din blogg om en gammal visa som heter något i stil med ”grosshandlarvisan” och som till större delen innehåller en uppräkning av olika varor.

Ifall det var här jag läste om den så vore jag tacksam om du kunde friska upp mitt minne om vad visan heter. Oavsett vilket så önskar jag dig en riktigt god jul!

Av: malin

malin — Mon, 21 Dec 2009 13:52:09 +0000

Ojojoj, vad det där låter gott. Sylta är en av mina absoluta favoriter.

Ska spara ditt recept o någon gång kanske jag vågar ge mig på att göra det.

God Jul!